Elaine og Ante slakter rein til eget bruk på slakteplassen inne på fjellet. Dette gjør de i samarbeid med de andre samiske familiene. Vi får være med på, innfangning, bremsing av store dyr fram til slakteplassen, avlivning med boltepistol og selve slaktingen.
Barna er alltid med på slaktingen. Det er viktig at de får lære fra de er små – slakting med mye blod blir en naturlig del av livet – en god måte å utvikle robuste barn.
Brunstbukkene må siles ut for at kjøttet ikke skal smake vondt – her brukes en egen teknikk for å finne disse bukkene.
Det slaktes i flere omganger på høsten. Sortering av dyr er en viktig og tidkrevende del, og det blir en del ettermerking av kalv som glapp unna under kalvemerkingen tidligere på sommeren.
Hva du lærer
Om kurset:
Kurset har komprimert nyttig og unik kunnskap om kursemnet. Dette gjør det raskt og enkelt for deg å lære det du trenger – når og hvordan du ønsker. Hvert kurs er lest inn med klar, tydelig tale og inneholder utallige flotte bilder, både i videokurset og i kursboken!
Bestått kurs inngår som del av sertifisering til reinsdyrpedagog.
Dette kurset er delt opp i 2 videoleksjoner.
Innfangning, avlivning og slakting til eget bruk
Lytt til kurset når og hvor du vil med vår lydbok.
Etter kurset kan du prøve deg selv med vår Quiz!
Kommer snart!
Elaine Asp har sørsamisk bakgrunn og er kjent som en av Sveriges aller beste kokker. Hennes kokebok ‘HÄVVI” ble i 2020 kåret til verdens nest beste kokebok i kategorien ‘Best i alle kategorier’ i den prestisjefylte konkurransen ‘Gourmand Awards’.
Enten Elaine lager de mest fasjonable a la carte retter eller tryller frem magi på bålpanna, er maten alltid inspirert av hennes kjærlighet til reinen, naturen, bærekraft og det sørsamiske kjøkken.
I sin oppvekst lærte Elaine matlaging av sin mormor, og hun ble tidlig innført i tradisjonene med jakt, fiske og sanking av bær, sopp og andre spiselige vekster fra naturen. Hun lærte hvordan man bevarer og foredler disse råvarene gjennom sylting, salting, fermentering, tørking og røyking. I dag er det datteren, Kristina, som følger i Elaines og mormorens fotspor.
Tilgangen på planter og vilt i naturen og fisk i innsjøene er ikke uendelig. De er ressurser som vi må behandle med varsomhet og respekt. Hvis et dyr gir sitt liv, er det min oppgave som kokk å bruke hele dyret – ikke bare indrefileten og entrecoten.
Innherredsveien 101
7503 Stjørdal
Org nr. 925 395 412
akademi@medbroen.no
