I Oviken der Elaine bor, har det blitt høst. Da er det tid både for elgjakt og slakt av rein og andre husdyr. Jakt og slakt betyr foredling av matvarer, og i dette kurset lærer vi hvordan hver minste kjøttbit fra slaktet kan utnyttes. På dyrehalsen sitter det enda mye kjøtt igjen selv om den er renskåret. Tunger og hjerte er også snadder når det blir tilberedt på riktig måte. Etter mange timer i gryta blir alt kjøtt mørt og godt, og kokekjøtt kan brukes i uendelig mange retter. Her er det oppskrift på smakfullt kokekjøtt med klimp.
Kjøttet til kokekjøtt er kjøtt som er ‘til overs’ – kjøtt som anses som mindre verdifullt og kanskje litt vanskelig tilgjengelig. Derfor kan det også være rimelig i anskaffelse – til og med ofte gratis hos en slakter eller hos jegere. Etter langtidskoking blir det til det beste kjøttet som tenkes kan.
Hva du lærer:
Om kurset:
Kurset har komprimert nyttig og unik kunnskap om kursemnet. Dette gjør det raskt og enkelt for deg å lære det du trenger – når og hvordan du ønsker. Hvert kurs er lest inn med klar, tydelig tale og inneholder utallige flotte bilder, både i videokurset og i kursboken!
Oppskriftene kan lastes ned og printes ut.
Dette kurset er delt opp i 1 videoleksjon.
Lytt til kurset når og hvor du vil med vår lydbok.
Etter kurset kan du prøve deg selv med vår Quiz!
Kurs bok er på kurs-siden.
Elaine Asp har sørsamisk bakgrunn og er kjent som en av Sveriges aller beste kokker. Hennes kokebok ‘HÄVVI” ble i 2020 kåret til verdens nest beste kokebok i kategorien ‘Best i alle kategorier’ i den prestisjefylte konkurransen ‘Gourmand Awards’.
Enten Elaine lager de mest fasjonable a la carte retter eller tryller frem magi på bålpanna, er maten alltid inspirert av hennes kjærlighet til reinen, naturen, bærekraft og det sørsamiske kjøkken.
I sin oppvekst lærte Elaine matlaging av sin mormor, og hun ble tidlig innført i tradisjonene med jakt, fiske og sanking av bær, sopp og andre spiselige vekster fra naturen. Hun lærte hvordan man bevarer og foredler disse råvarene gjennom sylting, salting, fermentering, tørking og røyking. I dag er det datteren, Kristina, som følger i Elaines og mormorens fotspor.
Tilgangen på planter og vilt i naturen og fisk i innsjøene er ikke uendelig. De er ressurser som vi må behandle med varsomhet og respekt. Hvis et dyr gir sitt liv, er det min oppgave som kokk å bruke hele dyret – ikke bare indrefileten og entrecoten.
Innherredsveien 101
7503 Stjørdal
Org nr. 925 395 412
akademi@medbroen.no
