I dette inspirasjonskurset blir du med når Elaine forbereder julebord til 50 gjester. Gjennom hele sommeren og høsten har hun sanket, dyrket, høstet, jaktet og slaktet. Så har hun syltet, saftet og laget utallige varianter av fersk, røyket og tørket mat. Nå skal alt på bordet i en storslagen julebuffet – her mangler ingen ting.
Bli med på organiseringen og forberedelsene til festen – lær hvordan en person kan utføre det rene mirakel.
Dette er Elaines aller siste julebord i karrieren. Hun er svært opptatt av bærekraft og har sine tanker om våre tradisjoner omkring julemat og gjestebud.
Hva du lærer:
Alle oppskrifter kan lastes ned og printes ut.
Om kurset:
Kurset har komprimert nyttig og unik kunnskap om kursemnet. Dette gjør det raskt og enkelt for deg å lære det du trenger – når og hvordan du ønsker. Hvert kurs er lest inn med klar, tydelig tale og inneholder utallige flotte bilder, både i videokurset og i kursboken!
Dette kurset er delt opp i 1 videoleksjon.
Lytt til kurset når og hvor du vil med vår lydbok.
Dette kurset har ingen quiz.
Kommer snart!
Elaine Asp har sørsamisk bakgrunn og er kjent som en av Sveriges aller beste kokker. Hennes kokebok ‘HÄVVI” ble i 2020 kåret til verdens nest beste kokebok i kategorien ‘Best i alle kategorier’ i den prestisjefylte konkurransen ‘Gourmand Awards’.
Enten Elaine lager de mest fasjonable a la carte retter eller tryller frem magi på bålpanna, er maten alltid inspirert av hennes kjærlighet til reinen, naturen, bærekraft og det sørsamiske kjøkken.
I sin oppvekst lærte Elaine matlaging av sin mormor, og hun ble tidlig innført i tradisjonene med jakt, fiske og sanking av bær, sopp og andre spiselige vekster fra naturen. Hun lærte hvordan man bevarer og foredler disse råvarene gjennom sylting, salting, fermentering, tørking og røyking. I dag er det datteren, Kristina, som følger i Elaines og mormorens fotspor.
Tilgangen på planter og vilt i naturen og fisk i innsjøene er ikke uendelig. De er ressurser som vi må behandle med varsomhet og respekt. Hvis et dyr gir sitt liv, er det min oppgave som kokk å bruke hele dyret – ikke bare indrefileten og entrecoten.
Innherredsveien 101
7503 Stjørdal
Org nr. 925 395 412
akademi@medbroen.no
