Røkt fjellfisk smaker like godt enten man nyter det i godt lag rundt et bord ved peisen eller man samles til et godt fiskemåltid under åpen himmel. Dette kurset inspirerer til begge deler og viser hvordan vi alltid kan trylle frem fiskelykke for store og små.
En bestselger i Elaine’s restaurant er hennes forrett med kåterøkt fjellfisk som serveres med kvann majones, tindved reduksjon og multer. Hun kaster aldri noe, så fiskeskinnet forvandles til knasende god topping
Røkt fjellfisk i folie er enkelt å lage i en fei – og veldig godt med det riktige tilbehøret.
Hva du lærer:
Alle oppskrifter kan lastes ned og printes ut.
Om kurset:
Kurset har komprimert nyttig og unik kunnskap om kursemnet. Dette gjør det raskt og enkelt for deg å lære det du trenger – når og hvordan du ønsker. Hvert kurs er lest inn med klar, tydelig tale og inneholder utallige flotte bilder, både i videokurset og i kursboken!
Du får kursdiplom hvis du fullfører videokurset og i tillegg knekker quiz’en!
Dette kurset er delt opp i 2 videoleksjoner.
Lytt til kurset når og hvor du vil med vår lydbok.
Dette kurset har ingen quiz.
Kommer snart!
Elaine Asp har sørsamisk bakgrunn og er kjent som en av Sveriges aller beste kokker. Hennes kokebok ‘HÄVVI” ble i 2020 kåret til verdens nest beste kokebok i kategorien ‘Best i alle kategorier’ i den prestisjefylte konkurransen ‘Gourmand Awards’.
Enten Elaine lager de mest fasjonable a la carte retter eller tryller frem magi på bålpanna, er maten alltid inspirert av hennes kjærlighet til reinen, naturen, bærekraft og det sørsamiske kjøkken.
I sin oppvekst lærte Elaine matlaging av sin mormor, og hun ble tidlig innført i tradisjonene med jakt, fiske og sanking av bær, sopp og andre spiselige vekster fra naturen. Hun lærte hvordan man bevarer og foredler disse råvarene gjennom sylting, salting, fermentering, tørking og røyking. I dag er det datteren, Kristina, som følger i Elaines og mormorens fotspor.
Tilgangen på planter og vilt i naturen og fisk i innsjøene er ikke uendelig. De er ressurser som vi må behandle med varsomhet og respekt. Hvis et dyr gir sitt liv, er det min oppgave som kokk å bruke hele dyret – ikke bare indrefileten og entrecoten.
Innherredsveien 101
7503 Stjørdal
Org nr. 925 395 412
akademi@medbroen.no
